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七星獎面訪感受傳遞食品安全正能量
嚴峻當我第一次作為七星獎的技術專傢參與這個項目時，對食品安全的責任感和使命感油然而生。從事食品行業的這16年裡，我親身經歷瞭食品制造業、零售和餐飲企業裡具體的食品安全和質量管理方面的工作。食品安全本是食品行業的立業之根本，卻因為各種食品安全問題層出不窮而成為熱議焦點和公眾質疑話題。七星獎通過七星公約體系，將食品健康安全的傳統品質安全管理系統延展到誠信負責和員工自律等行為科學范疇。正如藝康集團全球服務部資深副總裁徐昇宏先生在中國食品健康七星公約聯盟研討會中所講：食品安全=食品科學+行為科學。其實早在七星獎評選的問卷設計階段，我們就仔細分析瞭食品安全獲得保障的成功關鍵要素。通過矩陣結構的問卷設計，橫向覆蓋七個成功關鍵要素即七星公約體系，縱向將問卷提問分級為基本合規要求、系統建立要求、系統有效要求三個層級，以公平測評出不同企業在運行日常食品安全管理系統的能力。問卷的確定過程經歷瞭專傢組的反復討論和評定。我們希望這樣的評選問卷既能傳遞七星公約體系的宗旨，同時對不同管理成熟度的企業具有適用性和較精確的測評能力。每個參加評選的企業都在誠信中完成問卷填寫。我們通過問卷評審，設計現場面訪的議題，旨在實現現場面訪對評審問卷內容的核實、抽查和現場確認的目的。面訪是七星獎評選過程中最有意義、最有收獲、最有特色的環節。面訪評委專傢組由第一財經研究院、藝康食品安全專傢、第一財經食品方面記者共同組成，其中第一財經研究院的評審老師著重於管理策略、社會責任和企業公益方面的內容；食品安全專傢著重於供應鏈及服務活動的全程管理活動及其有效性的評價；同時結合近期的熱門話題反饋、企業對食品安全風險的溝通機制等方面，進行“答記者問”。由三個方面的評價進行量化分級匯總，形成參賽企業的最後評審成績。每一次面訪過程，我們都能感覺到一種“正能量”的流動和傳遞。“德克士”品牌的擁有者頂巧餐飲為面訪準備瞭企業管理活動的介紹資料，對問卷回饋進行豐富和補充；沃爾瑪公司不但組織相關職能部門領導參與面訪，還安排門店現場參觀，現場觀摩食品制備和銷售經營活動，以生動的現場傳遞出企業管理的自信；“西貝西北菜”邀請各職能部門高層坐“飛機、的士”從不同城市匯聚一堂，與面訪專傢互動交流，傳遞真誠的參與態度，令人印象深刻。有的參賽企業，在面訪中管理者發現食品安全管理不到位時，會非常謙虛求教，希望獲得最佳實踐分享和解決問題的建議，求知若渴，態度可嘉。有的參賽企業，透明真誠地與評審團分享管理食品安全的心得方法、運作體驗和成績成效。這裡面有著一段段鼓舞人心的故事。我們的一位食品安全專傢在完成“新旺（港麗）餐飲”的評審後，興奮地用網絡時髦用語對我們說：“這個面訪的關鍵詞是：樂業、歸屬、專註！”看他的表情，你會相信他被這些關鍵詞後面的故事感染瞭。一傢餐廳到底受不受歡迎，看看店裡的顧客，再看看門口等位置的人潮，就有結論瞭。然而，我們此行的目的是評價餐廳的食品安全狀況！面訪的交談和餐廳後廚的參觀檢查，從廚房間的員工、服務區的管理組到集團管理層，對食品安全的關註、對企業品牌的自豪感和歸屬感，每個人都表現出樂業的熱情洋溢和愉悅，這一點是最令我意外和感動的。大傢知道茶餐廳的廚房，有蒸有煮有煎有炸，廚房面積狹小，三伏天站著都是汗流浹背的，而廚房間的員工們卻熱情輕松地回答著我們的各種提問，看起來他們竟然工作得那麼愉快。新旺的朱總年輕有為，交談中，他分享瞭自己對於食品安全管理的獨到見解和特別關註，這也成就瞭新旺餐廳被選為上海市FDA的示范餐飲單位，成為行業公認的食品安全管理榜樣。企業不遺餘力招賢納士，聘請的QA經理擁有多年的FDA從業經驗，為新旺集團帶來瞭專業的指導，使得新旺集團在食品安全管理上實現適用法規符合性、管理體系方面遠超同行。參觀廚房間時，我們所到之處都有明確的食品安全要求，沒有發現明顯的不符合現象，這一點在傳統中餐行業非常難得。員工在新旺這種食品安全關註文化中培養出更可靠、更持續的自律習慣和素質，許多員工在新旺工作超過三年，廚師長都在10年左右。當社會餐飲行業面臨“三高”（高水電、高租金、高人員流動）挑戰之時，新旺這樣的人員穩定狀況、員工的高度歸屬感，給企業帶來瞭管理系統的穩定性和持續性。對於食品安全工作，已經離不開人的行為科學，關鍵就是培訓。過高的人員流動帶來不斷的重復性基礎培訓，食品安全管理水平始終制約操作人員的執行能力，食品安全水平將難以保持。在新旺的每個員工臉上都洋溢著微笑和自豪，這是他們對自己工作的一種認同和自信。在食品安全管理中，人是非常重要的成功因素，隻有人的能力和意識達到瞭要求，整個食品安全工作水平才能得到不斷提升。新旺的管理文化為員工創造瞭快樂的工作氛圍，員工就會自覺努力為這個品牌的建設添磚加瓦，光顧新旺的顧客就會獲得滿意的服務並用“再次就餐”的高忠誠度予以肯定和回饋，從而進入良性循環。在酒店的面訪過程中談及有關社會責任感，酒店的中餐行政總廚Michael表示：食品安全的管理關鍵在執行層面，相信每一個連鎖品牌的酒店都會有一套內部的高於國傢標準的食品安全管理體系，但確保食品安全不是光靠填寫那一張張溫度記錄、清潔記錄表就算做到，最重要的是所有員工都能有足夠的社會責任感，都能在操作中牢記：食品安全在我手中。所以要在日常的管理培訓中讓員工充分瞭解食品安全的重要性、每一步操作的意義。沒有來得及等我們問及熱門“冰塊馬桶水”事件對酒店方面的啟發，他就舉一個制冰機清潔的例子。“一個長期不做清潔消毒的制冰機的冰格內部會有大量肉眼可見的污垢和黴菌，我會對我的員工說，這樣的冰格裡做出來的冰塊你自己會吃嗎？雖然我知道，我們所投入的很多精力和努力是在客戶看不到的後場，但我相信我們的員工都為自己每天的努力工作而自豪，因為我們不僅提供精致美味的菜肴，我們還"保衛"所有客人的食品安全，就像保衛我們的傢人一樣。雖然我們無法在很短時間內提高整個行業有關食品安全的社會信任，但至少可以從一傢酒店做起，從一個品牌帶動整個行業。星星之火，可以燎原，我相信這也是設立七星獎的意義所在吧。”當我們聽到參賽企業這樣用心解讀七星公約時，我們被深深感動瞭，面訪過程成為雙方交流互動、傳遞“敬業”“樂業”之道的過程。在走出酒店大堂的那一刻，看到酒店登記入住的客人、大堂吧裡喝著咖啡的客人，他們該是多麼幸福，在這裡獲得輕松無憂，獲得來自酒店一線員工誠信自律的保護。面訪華潤萬傢也是一段難忘的經歷。我們被安排到一傢十年老店進行面訪參觀。店長津津樂道地為我們介紹每一個部門的管理特點、營運狀況和特色產品，如數傢珍。即使碰到關於客戶投訴或消費者抱怨這樣的尖銳問題，他也能自信大方地自如回應。大賣場裡的供應商自售品的現場管理通常是食品安全管理的難點之一，因為其所有權在供應商，包括現場使用的設備設施、器具、原材料半成品以及操作員工都是由供應商提供的。在華潤萬傢的超市裡，對這樣的供方自制自售食品實行門店管理制度。員工培訓考核，現場食品安全檢查全部覆蓋，同時如果該自售區域不能達到華潤萬傢的食品安全要求，將立即勒令其整改並記入供應商表現記錄中，全年評估，擇優保留。這樣的管理機制和做法保障瞭供方自制自售產品的安全性。那些忙碌在櫃臺裡的員工獲得來自華潤萬傢門店管理組的更多關註、互動和幫助，也因此獲得更多歸屬感和責任心。當我問一個操作大姐能不能把蛋糕夾子直接放在蛋糕陳列櫃時，她認真地跟我解釋：不可以這樣放的，顧客的手會抓到手柄，手柄會碰到蛋糕，不衛生的。樸素的語言解釋出防止交叉污染的意義。從賣場區域走進辦公室的路上，我們被一面員工看板吸引瞭，這一期張貼瞭夏季食品安全小常識的學習資料。卡通圖畫配上簡短文字，最溫馨的一句話是提醒員工“將食品安全帶回傢”。這種點滴培訓，幫助的不僅僅是員工在實際操作崗位上的技能和執行力，幫助的是植入員工心裡的食品安全意識和責任心。華潤萬傢的質量管理團隊跟我們分享瞭目前食品安全管理中的各項舉措，都令人耳目一新，例如已經連續舉辦三年的全國范圍的食品安全知識競賽，這一賽事獲得當地政府監管部門的好評，獲得當地媒體的關註，獲得當地市民群眾的捧場。正如華潤萬傢質量管理和食品安全總經理江總在2013年6月26日的GFSI年會圓桌論壇中所倡導的“讓食品安全創造價值！”通過面訪，我們能感受到華潤萬傢正不遺餘力地用針對員工的點滴培訓、各種規模的食品安全宣傳教育活動、透明完善的食品安全監督溝通體系，創造出整個企業積極向上的食品安全文化，贏得外界對食品安全價值觀的共鳴共識，傳遞食品安全創造價值的正能量，發揮華潤萬傢行業領先的企業影響力，實現以食品安全為己任的企業使命。當我看到獲獎企業代表無不自豪地站在七星獎頒獎盛典的領獎臺上時，我很激動。面訪的每個對話、每個細節歷歷在目，我知道他們的獲獎是眾望所歸。七星獎，你們值得擁有！（作者系藝康集團食品安全營運總監）
新聞來源http://news.hexun.com/2013-09-2房屋信貸利息利率多少免費諮詢試算6/158321854.html
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